全自動豆腐機如何提高豆腐產(chǎn)量
全自動豆腐機如何提高豆腐產(chǎn)量
購買過廣西南寧敏創(chuàng)豆腐機公司的全自動豆腐機的客戶服請教如何提高豆腐的產(chǎn)量,其中在豆腐生產(chǎn)中需要注意一些細節(jié),方能把豆腐產(chǎn)量和質(zhì)量提高上去。
濾漿要求濾細、濾凈。把第一道磨下的豆?jié){濾完后,再用15千克涼水分兩次加入豆渣過濾。磨完第一道后,用5千克涼水洗磨,再將洗磨水同豆?jié){一起過濾。此外,用5-6千克涼水洗磨,留作點漿用。
以上浸泡、磨漿、消泡、濾漿和洗磨等工序,要掌握好用水量和出漿、出渣率。總用水量應(yīng)控制在62.5千克左右為宜。用水過多,會使油脂、蛋白質(zhì)、淀粉等流失過多,而且豆腐粗糙、發(fā)黑、松散,出品率低。用水量過少,不易于掌握點漿,且豆腐沾包。
四、煮漿 煮漿時要用溫火加熱,不得用大火,以防糊鍋、溢鍋。用溫火加熱至全開后,保持2-3分鐘,用勺揚漿,以防溢鍋,嚴禁加涼水。
五、點漿 這是保證豆腐品質(zhì)及出品率的重要一環(huán)。點嫩了,凝固不好,漿流失;點老了,出品率低,且豆腐發(fā)澀。
煮漿后,將熟漿倒入缸內(nèi)加蓋悶8-10分鐘,待漿溫降至80℃-90℃時即可點漿。點漿前先將100-150克熟石膏粉投入3.5-4千克洗磨水中攪勻,待10分鐘后便可點漿。點漿時石膏水加入要緩慢,且要均勻一致,同時勤攪、輕攪豆?jié){,不得亂攪。待出現(xiàn)芝麻大的顆粒時,即要停止點漿和攪拌。然后加蓋,靜置30-40分鐘,待豆腐腦溫度降至70℃左右時即可上包。
六、上包加壓 上包前先用20-30℃溫水洗包布。上包后要包嚴,加木蓋用35-40千克壓力,壓2小時左右。
七、拆包 拆包后劃成方塊,灑上冷水,使豆腐溫度下降后,再放在工具盒內(nèi)用涼水浸泡。涼水要超過豆腐面,與空氣隔絕。浸泡時間長短,根據(jù)所需軟硬程度而定。
當(dāng)然影響豆腐產(chǎn)量的因素很多,豆腐機本身也會影響到豆腐產(chǎn)量與質(zhì)量,想了解更多相關(guān)豆腐生產(chǎn)請查看廣西南寧敏創(chuàng)豆腐機公司網(wǎng)站
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